Les macarons des Hauts de France – Jean Trogneux

Histoire

Le premier Jean-Baptiste Trogneux était boulanger pâtissier. Il s’est installé en 1872 dans le Pas de Calais. 5 générations se succèdent depuis à la tête de cette belle entreprise familiale !

Le producteur

Ce macaron fut introduit par Catherine de Médicis, il connait toujours un prestigieux succès et a obtenu en 1992 le grand prix de la meilleure spécialité régionale au salon international Intersuc de Paris. Un macaron des hauts de France qui représente notre nouvelle région autant pas son nom que par ses ingrédients : Amandes, cassonade et spéculoos !

 

Le conseil dégustation

Idéal lors d’une pause café, à déguster sans modération.

Quelques chiffres sur la chocolaterie Trogneux :

45 tonnes de chocolat par an
18 tonnes d’amande par an
2 millions de macarons

 

Coordonnées

Jean Trogneux
66 Place des Héros – 62000 Arras
http://www.trogneux.fr/
Sur facebook : Trogneux

Bière ambrée – Les moulins d’Ascq

Histoire

Mathieu Lepoutre, le créateur de la brasserie en 1999, avait dans l’idée de faire « une bonne bière » et a pensé que le meilleur moyen de maîtriser la qualité des matières premières consistait à choisir des produits issus de l’agriculture biologique. Il raconte : « Pour moi, l’agriculture biologique permet de conserver le goût d’origine des ingrédients que j’utilise et d’en connaître précisément la provenance. Nos fournisseurs sont comme nous, des artisans amoureux de leur produit. Nous participons ensemble à développer un système économique différent qui valorise le travail de l’ensemble de la filière ».

Le producteur

La bière ambrée, médaillée au concours général agricole représente 25 % de la production de la brasserie. Cette bière (comme toutes les bières de la brasserie) certifiée 100% bio passe deux audits annuels pour obtenir un label. Le bio est pour cette brasserie une véritable culture : Toutes les matières premières sont issues de l’agriculture biologique régionale. Et dans le cas où on ne trouverait pas le saint graal dans le Nord pas de Calais, ou en France, ils le font importer de l’étranger mais toujours en veillant à ce que le transport soit le plus vert possible, en privilégiant une livraison par bateau plutôt que par avion ! Mais ils voient encore plus loin…. Leur objectif étant désormais d’acheter une voiture électrique, et d’alimenter leur brasserie en énergie propre tout en contribuant au développement des énergies renouvelables. On adore leur engagement pour notre belle planète !

Le conseil dégustation

L’ambrée Moulins d’Ascq fait ressortir de belles notes de caramel, on aime la boire avec un plat typique de chez nous : une bonne carbonnade flamande ou accompagnée d’un dessert au spéculoos, genre chti’ramisu.

 

 

Coordonnées

Les moulins d’Ascq

Route de Sainghin – 59650 Villeneuve-d’Ascq

www.moulinsdascq.fr

Soupes aux endives et à l’orange – Bon et bien

Pourquoi c’est bon ?

Raison numéro 1

Le goût. Bah oui, ça parait bête dit comme ça, mais la soupe est juste super bonne et super originale ! L’entreprise essaye d’innover, de proposer des produits différents, que vous ne retrouvez pas n’importe où. Une soupe aux endives oui. Mais une soupe aux endives et aux oranges vous aviez déjà goûté avant ? Pour ma part jamais. Et c’est une très belle découverte.

Raison numéro 2 (qui explique la raison numéro 1)

Les recettes sont élaborées par deux chefs Lillois : Clément Marot et Maxime Schelstraete. Ils proposent des recettes, qu’ensuite l’équipe de “Bon et bien” reproduisent. C’est donc peut être pour ça que leur soupe est si bonne… (et on a goûté toute la gamme, croyez moi, elles sont toutes plus surprenantes les unes que les autres).

Pourquoi c’est bien ?

Raison numéro 1

Parce que cette soupe lutte contre le gaspillage alimentaire ! Trop petits, trop biscornus… 20 à 30% des légumes sont mis de côté car ils ne répondent pas aux normes de commercialisation. Pourtant ces légumes sont comestibles… Ils sont justes discriminés pour leur apparence ! Bon et bien prépare ses soupes avec uniquement des « légumes moches ».

Deux points bénéfiques à cela :

1) Ces légumes devraient normalement partir à la poubelle. Le diktat de l’apparence ce n’est pas juste chez les humains. Les fruits et légumes aussi en sont victimes ! Si la forme ne correspond pas aux directives européennes, ces derniers ne peuvent être commercialisés en grande surface. C’est donc une partie de la production de nos agriculteurs qui est expédiée directement à la poubelle. Grâce à bon et bien, on empêche le gaspillage en transformant les légumes moches des agriculteurs environnant.

2) En utilisant ces légumes, bon et bien agit également sur le portefeuille des nos agriculteurs. La production jetée était synonyme de manque à gagner. Aujourd’hui, et grâce à bon et bien, ces légumes ont droit à une seconde vie et permet aux agriculteurs de, quand même, pouvoir gagner de l’argent.

Raison numéro 2

Le chômage atteint 12.4 % dans le Nord-Pas-De-Calais. BON et Bien recrute localement des personnes étant au chômage longue durée pour les former et les accompagner vers un nouvel emploi. Les salariés de Bon et Bien, souvent éloignés du monde de l’emploi, sont employés en CDD. Au cours de ce CDD, on leur redonne un cadre de travail et on leur réapprend les bases de la vie en entreprise (Respect des horaires, de la hiérarchie, des règles…). 4 jours par semaine les salariés travaillent à la production de soupe et une matinée par semaine, une formation leur est dispensée afin d’obtenir un contrat de qualification professionnel. En plus de tout cela, quelques mois avant l’obtention du diplôme, les salariés sont préparés et accompagnés sur le marché du travail : Aide à la rédaction de leur CV, préparation aux entretiens… Aujourd’hui c’est 6 personnes qui ont trouvé un emploi : Dans l’industrie automobile ou encore dans la pâtisserie industrielle 🙂

Et vous savez quoi ? Même le conditionnement est étudié pour éviter le gaspillage et être plus écologique :

25cl, c’est la taille pile d’un verre

Les bouteilles sont en verre et pas en plastique

Petit bonus : les bouteilles sont micro ondables !

 

Coordonnées

Bon et Bien

29 Rue du Maresquel, 59242 Templeuve

http://www.bonetbien.fr/

Sur facebook : Bon et Bien

Gelée de pommes à la chicorée – Natur’Pom

Histoire

Créé en 1995 par Christian Tronet, et reprise en 2005 par son fils, Ludovic, Natur’ Pom est une véritable entreprise familiale dans laquelle … on aime les pommes ! Le fruit y est travaillé sous toutes ses formes, nous vous proposons de le découvrir sous forme de gelée. Miam.

Le producteur

En 2005, Ludovic reprend la ferme de ses parents. Il constate alors que beaucoup de pommiers ne sont pas exploités, et que les fruits se perdent, mangés par les animaux. Il décide donc de les transformer afin de les décliner en jus, confitures, compotes… et en gelée ! Aujourd’hui c’est 150 000 produits qui sont fabriqués par an. En constante recherche de visibilité, cette société familiale propose également des visites guidées de leur ferme pédagogique pour faire découvrir leur amour de la terre et de leur verger à qui le souhaite. Il est également possible d’y apporter ses propres fruits et d’utiliser leur matériel pour faire vos propres boissons !

Le conseil dégustation

Sur un bon pain, de bon matin… Pour bien commencer sa journée !

 

Coordonnées

Natur’ Pom

9 rue de la vieille chapelle – 62370 Nortkerque

www.naturpom.com

Sur facebook : Natur’ Pom

Poulet au maroilles – Cuisine en pot’je

Histoire

En 2012, Betty Phalempin, décide de changer de vie. Ancienne restauratrice, elle décide alors de s’associer à Jean Paul Dupuis pour créer “Cuisine en potje”. Et c’est dans son laboratoire de Lottinghem, qu’elle nous prépare de délicieux petits plats…

La productrice

Les deux producteurs ont l’amour du travail bien fait et travaillent encore artisanalement : tout est fait à la main, sans colorant ni conservateur. Et pour son poulet au maroilles, Betty va se servir directement chez son voisin à moins de 10 km de chez elle : « C’est quand on connaît nos produits que l’on peu avoir un travail de qualité »

Le conseil dégustation

« Avec des pommes de terre au four ou une bonne purée […] ou bien sur avec des frites ! On fait tout avec des frites chez nous ! » Cette idée ne va pas tomber dans l’oreille d’un sourd. Bon appétit !

 

Coordonnées

Cuisine en Potje

8 route de desvres – 62240 lottinghem

www.cuisineenpotj.com

sur facebook : Cuisine en Pot’je

Les étrennes et leur pudding – Xav de Lille

Histoire

Aujourd’hui les étrennes c’est le sous que l’on reçoit de nos proches en janvier. Mais à l’époque, alors que les mines de charbon tournaient encore dans notre région, ce n’était pas de l’argent que l’on donnait, mais bien des gaufres sèches ! Pourquoi ? Moins coûteuses et bien plus savoureuses !

Le producteur

Xav de Lille est artisan pâtissier et chocolatier. Il concocte des gaufres artisanales et traditionnelles, bonbons en chocolat et pâtisseries diverses. Ses gaufres (ou étrennes) sont élaborées à partir de produits frais et régionaux. Petit plus, le pudding qu’il produit est un anti gaspillage : en effet, il est créé avec toutes les miettes des gaufres. Rien ne se perd, rien ne se jette, tout se transforme : une lutte anti-gaspillage et une transformation plus que réussie pour ces pudding aux fruits secs. On valide !

Le conseil dégustation

Idéal lors d’une pause café, à déguster sans modération (sauf si votre nouvelle résolution 2017 est de faire régime…)

 

Coordonnées

Xav de Lille

33 place Wilson – 59220 Denain

http://www.xavdelille.fr/

Sur facebook : Xav de Lille

La bière de Noël – Brasserie Thiriez

Histoire

Les brasseries et micro-brasseries connaissent un essor phénoménal depuis quelques années. La Brasserie Thiriez, qui a ouvert ses portes en 1996 fait office de pionnière dans cette nouvelle génération de brasseurs.

Le producteur

Daniel Thiriez est entouré de 5personnes pour produire et vendre annuellement les 200 000 L de bière (dont 4 000 L de bière de Noël) de cette brasserie 100% artisanale. C’est la passion de la bière qui a poussé Daniel Thiriez à créer des bières traditionnelles, inspirées des bières de garde et des bières belges.
Son plus : Une souche de levure personnelle provenant d’une ancienne brasserie : 100% exclusive, vous ne a retrouverait chez aucun autre brasseur ! Sa bière de Noël, il la définit comme une bière ronde, réhaussée des saveurs des épices du vin chaud…. Chaque année sa recette change au gré des envies.

 

Le conseil dégustation

Bière idéale à déguster en fin de repas, auprès de la cheminée, ou comme digestif !

 

Coordonnées

Brasserie Thiriez
22 Rue de Wormhout – 59470 Esquelbecq
03 28 62 88 44
www.brasseriethiriez.com

La triple De Katsbier – Brasserie De Kastbier

Histoire

La brasserie De Kastbier, vient de l’abréviation du flamand «De katsberg bier» qui signifie “La bière du Mont des Cats” (site niché au cœur des Flandres françaises) au pied duquel est implanté la brasserie de Gautier Coudevylle depuis 2014.

Le producteur

Parmis les différentes gammes de bières que nous propose Gautier, nous avons choisi de vous présenter la triple de Katsbier. Aujourd’hui c’est 6 000 litres de cette bière brune qui sont produits par an dans cette brasserie sur les 30 000 produits toutes gammes confondues. Son producteur, et c’est lui le plus à même
d’en parler, la définirait comme une bière brune forte en terme de degrés d’alcool (Oui oui elle est à 9,5 degrés !) mais peu lourde en bouche. Pour les fins palais, on y déniche des notes de fruits confits et de café.
Le conseil dégustation

Compte tenu de sa puissance, Gauthier vous conseille de l’utiliser pour cuisiner une bonne carbonnade flamande, de la boire lors d’un apéritif autour du feu, ou bien de la déguster en accompagnement de certains plats comme le gibier.

 

Coordonnées

Brasserie De Katsbier
93 route Nationale – 59114 Saint Sylvestre Cappel
06 25 30 02 95
Sur facebook : Bières De Katsbier

La langue lucullus – Les foies gras de Saulzoir

Histoire

C ’est, dit-on, à l ’occasion d ’un grand repas, en 1930, qu’Edmond Landouard, Chef du restaurant le Verdonck, remplaça le traditionnel pot-au-feu de langue de boeuf par un « millefeuille » de fines tranches de langue fumée surmontées d’une mousse de foie gras. Cette composition prit le nom de Lucullus de Valenciennes en hommage à un richissime général romain réputé pour ses somptueux festins.

Le producteur

Reprise en 2014 par les frères Wattelier, l’entreprise “Les foies gras de Saulzoir” (Créée historiquement dans la ville de … Saulzoir !) propose un produit haut de gamme et de qualité. Leur lucullus est composée de 70% de foie gras de canard et de 30% de langue de boeuf fumée : rien de superflu afin de conserver un maximum de saveurs !

 

Le conseil dégustation

Pour eux, la lucullus est à déguster tout simplement avec un pain blanc afin de conserver tous les arômes du produit. En bref : un plat bien de chez nous et typique de Noël !

 

Coordonnées

Les foies gras de Saulzoir
241 Rue du Vieil Escaut – 59300 Valenciennes
Tél : 03.27.49.49.10
www.lesfoiesgrasdesaulzoir.com
Sur facebook : Les foies gras de Saulzoir

Les sablés aux maroilles – Biscuiterie artisanale Farrugia

Histoire

Sophie Farrugia est à la tête d’une biscuiterie artisanale à Saint Martin Boulogne. Passionnée de pâtisserie et baignant dans l’univers de la cuisine depuis sa plus tendre enfance, elle créée en 2012 la “biscuiterie artisanale Farrugia”.

 


La productrice

Pionnière sur le secteur, elle propose des biscuits préparés selon les recettes de sa grand-mère et utilise les mêmes ingrédients : authenticité assurée !
C’est aujourd’hui plus de 300 sachets de petits sablés au maroilles affinés à la bière des deux caps qu’elle prépare chaque semaine, épaulée par son équipe.

 

Le conseil dégustation

Elle vous conseille de les déguster lors d’un apéritif, accompagné d’une bière. Petit plus pour les gourmands : faites les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes afin de sublimer et faire ressortir le goût du fromage 🙂

 

Coordonnées

Biscuiterie artisanale Farrugia
ZI de l’Inqueterie – 5 rue du moulin l’abbé – 62280 Saint Martin Boulogne.
Tél : 06.72.22.64.74
www.ptitsgateauxartisanaux.fr

Sur facebook : P-tits gateaux artisanaux