La bière de Noël – Brasserie Thiriez

Histoire

Les brasseries et micro-brasseries connaissent un essor phénoménal depuis quelques années. La Brasserie Thiriez, qui a ouvert ses portes en 1996 fait office de pionnière dans cette nouvelle génération de brasseurs.

Le producteur

Daniel Thiriez est entouré de 5personnes pour produire et vendre annuellement les 200 000 L de bière (dont 4 000 L de bière de Noël) de cette brasserie 100% artisanale. C’est la passion de la bière qui a poussé Daniel Thiriez à créer des bières traditionnelles, inspirées des bières de garde et des bières belges.
Son plus : Une souche de levure personnelle provenant d’une ancienne brasserie : 100% exclusive, vous ne a retrouverait chez aucun autre brasseur ! Sa bière de Noël, il la définit comme une bière ronde, réhaussée des saveurs des épices du vin chaud…. Chaque année sa recette change au gré des envies.

 

Le conseil dégustation

Bière idéale à déguster en fin de repas, auprès de la cheminée, ou comme digestif !

 

Coordonnées

Brasserie Thiriez
22 Rue de Wormhout – 59470 Esquelbecq
03 28 62 88 44
www.brasseriethiriez.com

La triple De Katsbier – Brasserie De Kastbier

Histoire

La brasserie De Kastbier, vient de l’abréviation du flamand «De katsberg bier» qui signifie “La bière du Mont des Cats” (site niché au cœur des Flandres françaises) au pied duquel est implanté la brasserie de Gautier Coudevylle depuis 2014.

Le producteur

Parmis les différentes gammes de bières que nous propose Gautier, nous avons choisi de vous présenter la triple de Katsbier. Aujourd’hui c’est 6 000 litres de cette bière brune qui sont produits par an dans cette brasserie sur les 30 000 produits toutes gammes confondues. Son producteur, et c’est lui le plus à même
d’en parler, la définirait comme une bière brune forte en terme de degrés d’alcool (Oui oui elle est à 9,5 degrés !) mais peu lourde en bouche. Pour les fins palais, on y déniche des notes de fruits confits et de café.
Le conseil dégustation

Compte tenu de sa puissance, Gauthier vous conseille de l’utiliser pour cuisiner une bonne carbonnade flamande, de la boire lors d’un apéritif autour du feu, ou bien de la déguster en accompagnement de certains plats comme le gibier.

 

Coordonnées

Brasserie De Katsbier
93 route Nationale – 59114 Saint Sylvestre Cappel
06 25 30 02 95
Sur facebook : Bières De Katsbier

La langue lucullus – Les foies gras de Saulzoir

Histoire

C ’est, dit-on, à l ’occasion d ’un grand repas, en 1930, qu’Edmond Landouard, Chef du restaurant le Verdonck, remplaça le traditionnel pot-au-feu de langue de boeuf par un « millefeuille » de fines tranches de langue fumée surmontées d’une mousse de foie gras. Cette composition prit le nom de Lucullus de Valenciennes en hommage à un richissime général romain réputé pour ses somptueux festins.

Le producteur

Reprise en 2014 par les frères Wattelier, l’entreprise “Les foies gras de Saulzoir” (Créée historiquement dans la ville de … Saulzoir !) propose un produit haut de gamme et de qualité. Leur lucullus est composée de 70% de foie gras de canard et de 30% de langue de boeuf fumée : rien de superflu afin de conserver un maximum de saveurs !

 

Le conseil dégustation

Pour eux, la lucullus est à déguster tout simplement avec un pain blanc afin de conserver tous les arômes du produit. En bref : un plat bien de chez nous et typique de Noël !

 

Coordonnées

Les foies gras de Saulzoir
241 Rue du Vieil Escaut – 59300 Valenciennes
Tél : 03.27.49.49.10
www.lesfoiesgrasdesaulzoir.com
Sur facebook : Les foies gras de Saulzoir

Les sablés aux maroilles – Biscuiterie artisanale Farrugia

Histoire

Sophie Farrugia est à la tête d’une biscuiterie artisanale à Saint Martin Boulogne. Passionnée de pâtisserie et baignant dans l’univers de la cuisine depuis sa plus tendre enfance, elle créée en 2012 la “biscuiterie artisanale Farrugia”.

 


La productrice

Pionnière sur le secteur, elle propose des biscuits préparés selon les recettes de sa grand-mère et utilise les mêmes ingrédients : authenticité assurée !
C’est aujourd’hui plus de 300 sachets de petits sablés au maroilles affinés à la bière des deux caps qu’elle prépare chaque semaine, épaulée par son équipe.

 

Le conseil dégustation

Elle vous conseille de les déguster lors d’un apéritif, accompagné d’une bière. Petit plus pour les gourmands : faites les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes afin de sublimer et faire ressortir le goût du fromage 🙂

 

Coordonnées

Biscuiterie artisanale Farrugia
ZI de l’Inqueterie – 5 rue du moulin l’abbé – 62280 Saint Martin Boulogne.
Tél : 06.72.22.64.74
www.ptitsgateauxartisanaux.fr

Sur facebook : P-tits gateaux artisanaux

Les bêtises de Cambrai – Confiserie Afchain

Histoire

Il y a près de deux siècles, Emile Afchain, qui était alors apprenti confiseur chez ses parents, fait une grosse erreur dans la fabrication des bonbons qui lui étaient demandés. Sa mère lui cria “ils sont ratés tes bonbons ! Tu n’es bon à rien ! tu as encore fait des bêtises !” Et pourtant sa bêtise remporte un franc succès et sa recette est toujours celle que l’on retrouve aujourd’hui…

Le producteur

C’est seulement depuis les années 2000 que l ’entreprise n’est plus aux mains de la famille Afchain. Cependant, malgré les 180 tonnes de bonbons produits par an, le mode de fabrication reste toujours authentique et le même qu’au début du siècle passé. Seulement 12 personnes s’attèlent à produire cette quantité de produits. Les ingrédients utilisés restent également les mêmes qu’il y a 170 ans : de l’eau, du glucose, du sucre, et dans notre cas … de la menthe !

 

Le conseil dégustation

Idéal pour se rafraîchir l’haleine après un bon repas copieux, cette petite boite en fer se glissera à merveille dans votre poche pour vous accompagner tout au long de la journée ! #conseilfraîcheur

 

Coordonnées

Confiserie Afchain
Rue du Champ de Tir – ZI de Cantimpré – 59400 Cambrai
Tél : 03.27.81.25.49

http://www.betisesdecambrai.fr

 

Pain d’épice – Traditions et découvertes

 

Histoire

Des textes évoquent, dès le XIVème siècle, une pâtisserie constituée de farine de froment et de miel appelée le boichet et très appréciée de Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi. Aujourd’hui appelé “Pain d’épice”, les régions du Nord de la France l’associent à la venue de Saint-Nicolas.

Le producteur

Ce sont deux producteurs flamands, que nous avons sélectionné afin de vous faire découvrir ce pain d’épice traditionnel. Depuis 2007, ils le définissent comme “un pain d’épice pour ceux qui n’aiment pas le pain d’épice”. Heiiiiin ? Késako ?! C’est en effet un produits gustativement surprenant qu’ils nous proposent ! On y retrouve le goût du pain d’épice tel que nous le connaissons allié à des notes de cannelle.

 

Le conseil dégustation

Il peut se déguster de plusieurs manières : en entrée avec un foie gras (ou de la lucullus les gourmands) puisque celui-ci, étant léger, ne masquera pas le goût de ce qu’il accompagne, ou bien en dessert : chauffé avec une boule de glace à la vanille… On en salive déjà

 

Coordonnées

Traditions et découvertes
2013 Rue de Bailleul – 59850 Nieppe
Tél : 03.20.48.01.74
Sur facebook : Traditions et découvertes

Tiramisu au pain d’épices et à l’orange

Chaque mois, avec votre C’est le Nord Box, nous vous proposons une recette gourmande, à réaliser facilement chez vous. Pour ce début d’année, nous restons sur la gourmandise d’un bon pain d’épices et du tiramisu qui nous rappellera à coup sûr les fêtes de fin années ! Régalez-vous !

Temps de réalisation 

15 minutes

Ingrédients

– 250 g de mascarpone
– 3 oeufs
– 80 g de sucre (+ 1 sachet sucre vanillé)
– env. 16 tranches de pain d’épices
– le jus de 2 oranges
– 1 ou 2 bouchons de cointreau

Préparation

  1. Cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune (Gardez le blanc précieusement !). Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  2. Ajoutez ensuite le mascarpone et incorporer les blancs montés en neige très ferme.
  3. Trempez une par une les tranches de pain d’épices dans le mélange : jus d’orange/cointreau, les disposer au fur et à mesure au fond d’un plat.
  4. Ensuite, ajoutez une couche du mélange crème, de nouveau du pain d’épices trempé et couche mélange crémeux.
  5. Sur le dessus du plat pour décorer, émietter les croûtes de pain d’épices que vous aurez enlevés au préalable.
    L’idéal est de le faire la veille pour le laisser reposer 24 heures au frigo !

Bonne dégustation !